{"id":1693,"date":"2022-06-27T14:17:56","date_gmt":"2022-06-27T14:17:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.igenium.ch\/processus-dextrusion-les-grandes-proprietes-des-proteines-fibreuses\/"},"modified":"2022-11-07T14:19:52","modified_gmt":"2022-11-07T14:19:52","slug":"extrusionsprozess-die-wichtigsten-eigenschaften-von-faserproteinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.igenium.ch\/de\/extrusionsprozess-die-wichtigsten-eigenschaften-von-faserproteinen\/","title":{"rendered":"EXTRUSIONSPROZESS: DIE WICHTIGSTEN EIGENSCHAFTEN VON FASERPROTEINEN\u00a0"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n
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EXTRUSIONSPROZESS: DIE WICHTIGSTEN EIGENSCHAFTEN VON FASERPROTEINEN\u00a0<\/h1><\/div>\n\n\n\n
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In einer Welt, in der die Weltbev\u00f6lkerung unabl\u00e4ssig gr\u00f6\u00dfer wird, verlangt der Klimawandel von jedem von uns f\u00fcr den Planeten zu handeln und unseren CO2-Fu\u00dfabdruck zu verbessern, indem wir unsere Konsumgewohnheiten \u00e4ndern. Aber um welche negativen Gewohnheiten geht es genau?  <\/p>\n\n\n\n

Der Fleischkonsum wird h\u00e4ufig als eine der umweltunfreundlichsten Gewohnheiten angeprangert. Und aus gutem Grund: Wussten Sie, dass ann\u00e4hernd 50\u202f% der weltweiten Getreideproduktion als Viehfutter verwendet werden? Um den eigenen Fleischkonsum zu verringern, kommen zahlreiche Ersatzl\u00f6sungen in Betracht.  <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Aber wenn Sie an Insekten als Nahrung nicht interessiert sind, seien Sie versichert: Es gibt eine appetitlichere Alternative. Diese Alternative sind Fleischanaloge auf Pflanzenbasis. Dieser obskure Begriff wird ganz einfach \u00fcbersetzt als das, was man \u00fcblicherweise als \u201eFake-Fleisch\u201c bezeichnet. Eine etwas zweideutige Bezeichnung: Faserproteine werden aus pflanzlichen Proteinen, insbesondere aus dem Mehl von H\u00fclsenfr\u00fcchten, hergestellt. Sie werden im Allgemeinen so behandelt, dass sie die gleiche Textur und den gleichen Geschmack erhalten wie Fleisch. <\/p>\n\n\n\n

Es ist kein Zufall, dass diese Proteine heute im Rampenlicht stehen: Vegetarische und vegane Ern\u00e4hrungsformen setzen sich als eine Grundtendenz durch, und ihre kulturelle Bedeutung ist ebenfalls immer st\u00e4rker wahrnehmbar. F\u00fcr die Lebensmittelindustrie handelt es sich um eine Wende, die es zu bew\u00e4ltigen gilt, um eine Kundschaft zu \u00fcberzeugen, die sich der neuen ethischen Herausforderungen bewusst, aber nicht bereit ist, auf guten Geschmack zu verzichten… <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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INTEGRATION DER FASERPROTEINE IN DIE PROZESSE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Produkte auf der Basis von Faserproteinen werden haupts\u00e4chlich als Fleischersatz verwendet. Ihr Vorteil: Die pflanzlichen Proteine, aus denen sie hergestellt werden, sind arm an Cholesterin und Fetten, aber reich an Ballast- und N\u00e4hrstoffen. Die Mehle werden im Allgemeinen aus Pflanzen wie Soja, Getreide oder H\u00fclsenfr\u00fcchten wie Erbsen, Kichererbsen oder Linsen gewonnen. <\/p>\n\n\n\n

Es ist kein Geheimnis, dass die Extrusion eines der popul\u00e4rsten Verfahren f\u00fcr die Herstellung von Faserproteinen ist. Um mit Ihnen dar\u00fcber zu sprechen, erteilen wir dem Experten auf diesem Gebiet das Wort: der Firma Clextral, einem veritablen Pionier f\u00fcr diese Technologie. Das Unternehmen mit Sitz in Frankreich feierte 2016 seinen 60.\u202fGeburtstag und hat seine Extrusionstechnologie unabl\u00e4ssig weiterentwickelt. <\/p>\n\n\n\n

Die Extrusion besteht darin, Rohstoffe, die in Pulverform eingeleitet werden, zu Faserprodukten zu verarbeiten, deren Textur sich nach dem verwendeten Verfahren richtet. Das Trockenverfahren ergibt z.\u202fB. eine eher schwammige Textur, w\u00e4hrend das Nassverfahren ein sehr fasriges Produkt ergibt, dessen Textur an Fleisch erinnert. Das Endprodukt hat den gleichen Proteingehalt: ein nicht zu vernachl\u00e4ssigendes ern\u00e4hrungswissenschaftliches Argument. Am Ende der Kette kann das Produkt als Halbfertigprodukt verkauft oder weiterverarbeitet werden, um den Geschmack und die \u00c4hnlichkeit mit Fleisch zu vervollkommnen.  <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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STELLEN SIE UM AUF FASERN MIT IGENIUM!<\/strong>\u00a0<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Extrusion bietet Lebensmittelunternehmen Gelegenheit ihr Angebot zu diversifizieren, indem sie Produkte f\u00fcr Flexitarier, Vegetarier und Veganer entwickeln. Igenium hat Clextral wegen ihres Know-hows auf dem Gebiet der Faserproteine gew\u00e4hlt, insbesondere dank ihrer langj\u00e4hrigen Erfahrung und ihrer gesammelten Expertise mit mehreren internationalen Forschungszentren und Universit\u00e4ten, darunter das Saskatchewan Food Industry Development Centre (SFIDC) und die HES-SO Valais-Wallis in der Schweiz (Fachhochschule der Westschweiz \u2013 Wallis), f\u00fcr die Entwicklung von neuen Rezepturen. <\/p>\n\n\n\n

Mit mehr als 50\u202fWerken f\u00fcr Faserproteine weltweit und einer starken Marktpr\u00e4senz in der Schweiz ist Clextral ein flexibles, hochspezialisiertes KMU auf dem Gebiet der Extrusion und verf\u00fcgt \u00fcber eine Reihe von St\u00e4rken: <\/p>\n\n\n\n

  • Hygienische Konzeption der Anlagen. <\/li>
  • Produktionskapazit\u00e4t nach Ma\u00df: von 10\u202fkH\/h bis zu 600\u202fkg bei der Nassextrusion und bis zu 3\u202f500\u202fkg\/h bei der Trockenextrusion. <\/li>
  • \u00d6kologische Verantwortung: Bei der Produktion von Faserproteinen fallen 95\u202f% weniger CO2-Emissionen als bei der Produktion von Rindfleisch an. <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Interessiert Sie die Extrusion? Dank seiner Erfahrung in diesem Bereich bietet Ihnen Igenium eine globale und an Ihre Bed\u00fcrfnisse angepasste Betreuung. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n

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    UNSERE BETREUUNG NACH MASS BESTEHT AUS 6 PHASEN:<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

    Phase 1 -Identifizierung der Zielsetzungen :\u00a0<\/strong>Beratung und Unterst\u00fctzung bei der Formulierung der Vorentw\u00fcrfe. (PPS): Zusammenfassung des Vorentwurfs und (PPP): Vorschlag f\u00fcr einen Vorentwurf.\u00a0<\/p>

    Phase 2 – Lastenheft :\u00a0<\/strong>Beratung und Formulierung des Lastenhefts.<\/p>

    Phase 3 – Vergleich der Angebote :\u00a0<\/strong>Beratung und Unterst\u00fctzung bei der Erstellung der Auftragsunterlagen.<\/p>

    Phase 4 – Entscheidungshilfe :<\/strong>\u00a0Erstellung eines Begleitdokuments \u00fcber die potentiellen Investitionen.<\/p>

    Phase 5 – Projektbegleitung :\u00a0<\/strong>Unterst\u00fctzung des Bauherrn oder des Projektleiters.<\/p>

    Phase 6 – Entwicklung und Koordination :\u00a0<\/strong>Unterst\u00fctzung des Bauherrn f\u00fcr den Ausbau der Produktionsst\u00e4tte.<\/p><\/blockquote>\n\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    In einer Welt, in der die Weltbev\u00f6lkerung unabl\u00e4ssig gr\u00f6\u00dfer wird, verlangt der Klimawandel von jedem von uns f\u00fcr den Planeten zu handeln und unseren CO2-Fu\u00dfabdruck zu verbessern, indem wir unsere Konsumgewohnheiten \u00e4ndern. 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