{"id":1003,"date":"2022-06-27T14:17:56","date_gmt":"2022-06-27T14:17:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.igenium.ch\/extrusion-process-the-great-properties-of-fibrous-proteins\/"},"modified":"2023-10-31T15:06:15","modified_gmt":"2023-10-31T15:06:15","slug":"processus-dextrusion-les-grandes-proprietes-des-proteines-fibreuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.igenium.ch\/fr\/processus-dextrusion-les-grandes-proprietes-des-proteines-fibreuses\/","title":{"rendered":"PROCESSUS D’EXTRUSION : LES GRANDES PROPRI\u00c9T\u00c9S DES PROT\u00c9INES FIBREUSES"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n
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PROCESSUS D’EXTRUSION : LES GRANDES PROPRI\u00c9T\u00c9S DES PROT\u00c9INES FIBREUSES<\/h1><\/div>\n\n\n\n
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Dans un monde o\u00f9 la population mondiale ne cesse de cro\u00eetre, le changement climatique impose \u00e0 chacun d\u2019entre nous d\u2019agir pour la plan\u00e8te et r\u00e9duire son empreinte carbone en changeant ses habitudes de consommation. Mais quelles sont ses habitudes n\u00e9fastes plus particuli\u00e8rement vis\u00e9es ?<\/p>\n\n\n\n

La consommation de viande est souvent point\u00e9e du doigt comme l’une des solutions les moins \u00e9cologiques. Et pour cause : saviez-vous que pr\u00e8s de 50% de la production mondiale de c\u00e9r\u00e9ales sert \u00e0 nourrir le b\u00e9tail ? Pour faire diminuer sa consommation de viande, de nombreuses solutions de remplacement sont envisageables.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mais si manger des insectes ne vous int\u00e9resse pas, rassurez-vous : il existe une alternative plus app\u00e9tissante. Cette alternative, ce sont les analogues de viande \u00e0 base de plantes. Ce nom obscur se traduit simplement par ce que l’on appelle, famili\u00e8rement, la \u00ab\u00a0fausse viande\u00a0\u00bb. Une appellation l\u00e9g\u00e8rement biais\u00e9e : les prot\u00e9ines fibreuses sont issues des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, notamment de la farine de l\u00e9gumineuses. Elles sont g\u00e9n\u00e9ralement trait\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 avoir la m\u00eame texture et le m\u00eame go\u00fbt que la viande. <\/p>\n\n\n\n

Ce n’est pas un hasard si ces prot\u00e9ines sont aujourd’hui sous le feu des projecteurs : les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens et v\u00e9g\u00e9tariens s’imposent comme une tendance de fond et leur importance culturelle est \u00e9galement de plus en plus perceptible. Pour l’industrie agroalimentaire, c’est un virage \u00e0 prendre pour s\u00e9duire une client\u00e8le consciente des nouveaux enjeux \u00e9thiques mais pas pr\u00eate \u00e0 perdre le go\u00fbt des bonnes choses… <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"prot\u00e9ines<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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INT\u00c9GRER LES PROT\u00c9INES FIBREUSES DANS LES PROCESSUS<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines fibreuses sont principalement utilis\u00e9s comme substitut de la viande. Leur avantage : les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 partir desquelles ils sont fabriqu\u00e9s sont pauvres en cholest\u00e9rol et en graisses, mais riches en fibres et en nutriments. Les farines sont g\u00e9n\u00e9ralement extraites de plantes telles que le soja, les c\u00e9r\u00e9ales ou les l\u00e9gumineuses comme les pois, les pois chiches ou les lentilles. <\/p>\n\n\n\n

Ce n’est plus un secret, l’extrusion est l’un des proc\u00e9d\u00e9s les plus populaires pour produire des prot\u00e9ines fibreuses. Pour vous en parler, nous confions la parole \u00e0 l’expert en la mati\u00e8re : la soci\u00e9t\u00e9 Clextral, v\u00e9ritable pionni\u00e8re de cette technologie. Bas\u00e9e en France, cette entreprise a f\u00eat\u00e9 ses 60 ans en 2016 et n’a jamais cess\u00e9 de d\u00e9velopper sa technologie d\u2019extrusion. <\/p>\n\n\n\n

L’extrusion consiste \u00e0 transformer des mati\u00e8res premi\u00e8res, introduites sous forme de poudres, pour obtenir des produits fibr\u00e9s dont la texture varie en fonction du proc\u00e9d\u00e9 utilis\u00e9. Par exemple, le proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 sec donne une texture plut\u00f4t spongieuse, alors qu’un proc\u00e9d\u00e9 humide donne un produit tr\u00e8s fibreux, ressemblant \u00e0 la texture de la viande. Le produit fini a la m\u00eame teneur en prot\u00e9ines : un argument nutritionnel non n\u00e9gligeable. En bout de cha\u00eene, le produit peut \u00eatre vendu comme un produit semi-fini ou transform\u00e9 afin d’en parfaire le go\u00fbt et la ressemblance avec la viande.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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PASSEZ AUX FIBRES AVEC IGENIUM !<\/strong> <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’extrusion permet aux entreprises alimentaires de diversifier leur offre en d\u00e9veloppant des produits pour les march\u00e9s flexitarien, v\u00e9g\u00e9tarien et v\u00e9g\u00e9talien. Igenium a choisi Clextral pour son savoir-faire dans le domaine des prot\u00e9ines fibreuses, notamment gr\u00e2ce \u00e0 leur longue exp\u00e9rience et \u00e0 leur expertise conjointe avec plusieurs centres de recherche et universit\u00e9s internationales, dont le Saskatchewan Food Industry Development Centre (SFIDC) et la HES-SO Valais-Wallis, en Suisse (la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e de Suisse occidentale – Valais) pour le d\u00e9veloppement de nouvelles recettes. <\/p>\n\n\n\n

Avec plus de 50 usines de prot\u00e9ines de fibres dans le monde et une pr\u00e9sence \u00e9tablie en Suisse, Clextral est une PME flexible, hautement sp\u00e9cialis\u00e9e dans l’extrusion et dot\u00e9e de valeurs fortes : <\/p>\n\n\n\n